EIGENAAR: Joel SALZI

Gelegen in een klein straatje van Vieux Lyon, de boetes Gueules is een klein restaurant met twee kamers, één boven perfect geschikt voor het hosten van grote tafels en groepen. Hier, in het raam en op de muren, graffiti eist "een oprechte keuken" gerechten "pretentieloos". En de kaart is geruststellend met Lyonnaise specialiteiten, maar ook de komst van verse vis dagelijks aangevuld door de markt en het seizoen ...

Opgeleid aan de Hotelschool van Chamalières, en na verschillende ervaringen in Lyon Parijs en Londen, een stap bij het Instituut Paul Bocuse, en 11 jaar met Paul Bocuse in Collonges als directeur-assistent, deze training kok, te popelen haar kennis en ervaringen te delen en visie restauratie dagelijks toe te passen, opent in 2009 de kantine van het paleis en in 2012 uitsluitend gewijd aan "Fine Jaws" naar een echte en oprechte keuken Lyonnaise stellen in de buurt het symbool van het oude Lyon: "we zijn geschild, we botten, is sudderen, we koken," verkondigt een inscriptie op de spiegel "Je kan verder gaan, maar het is misschien niet zo goed," zei een lei. gevel zonder aarzeling ...